冰糖葫芦、驴打滚、豌豆黄、炒疙瘩、爆肚、卤煮……北京特质小吃项目广宽，旷日历久。但对进京旅客而言，跟着奶皮子酸奶成为新晋“顶流”，北京好意思食有了更绵长、更甘醇的滋味。

周日上昼10点多，前门大栅栏紫光园饭馆门前的顾主戎行折了几说念弯，其中不乏拖着行李箱的旅客。“傍晚就坐高铁回了，格外再来吃顿烤鸭，趁机打包两大兜子奶皮子酸奶！”来自沈阳的小陈兴奋地说。该店伙计告诉记者：“酸奶太火了，一天卖1万多杯是常事！”

这话不假。在前门大街、王府井大街、地铁站、高铁站，不少旅客齐拎着紫光园酸奶的淡黄色包装袋。“从客岁到目前，每天齐有好多这种包装袋过安检。”前门地铁站一位安检员说。

“单价8元，买5赠1！”更多耗尽者通过直播平台网高下单购买奶皮子酸奶。每天，紫光园云仓发往世界各地的快递泡沫箱堆成小山，最远的寄往新疆、西藏。

开盖一层质感精湛的黄色“奶皮子”，乳酪般的酸奶质量丝滑、口感浓郁。凭借私有的口感和滋味，奶皮子酸奶马上赢得遍及旅客的深爱。“本合计仅仅平庸酸奶，尝过惊艳！”酬酢平台上，紫光园奶皮子酸奶早已成了热点爆款，致使有网友将其与北京烤鸭、北京稻香村比肩为“北京返乡三件套”。

比拟其他历史悠久的京味儿好意思食，奶皮子酸奶出生不外短短几年，为何能脱颖而出，一跃成为“新北京特产”？

这还得从北京清真老字号紫光园的转型提及。

与好多京城餐厅访佛，紫光园之前就有原味儿老酸奶。不外，这种老酸奶仅仅为烤串烤鸭解腻的搭配，因为需要顾主现吃的技能浇上蜂蜜，无法当作小吃外带。

老菜还需新作念，老味还需新传。“顾主们追求崭新口味，一杯酸奶卖了十多年，不成一味不变。”紫光园餐饮集团总裁刘政回忆，前几年，公司原来仅仅思作念一款便捷佩戴、口感也更好的新品，厨师们作念出多样各类的酸奶供挑选，其中奶皮子酸奶让人人目前一亮。

从工艺上看，奶皮子酸奶也曾给与鲜奶与纯菌粉低温发酵的步履，只不外造成浓稠酸奶的同期，还在名义当然凝结出一层淡黄色奶皮，犹如乳酪一般。开始，职工们找身边的九故十亲回味，又在部分门店请顾主提见地，再且归校正工艺。最终，奶皮子酸奶有了目前的丝滑质量和浓郁口感。

奶皮子酸奶刚上线时不冷不热。自2020年运行，紫光园在北京大面积铺设社区店，店面数目从28家不竭加多到目前的260多家。这种社区店紧邻住户区，累积了一遍及熟客。恰是依托社区店遍及回头客的口碑相传，奶皮子酸奶迟缓得到招供，时常供不应求，原来手工制作的样式温存不了需求，公司就专门研发了制作机器。

“往日老酸奶单日销量最多的门店能有一千杯阁下，奶皮子酸奶很快在一些门店就从几百杯卖到了几千杯。”刘政说。

尝到甜头后，第一拨粉丝马上将家门口的这杯酸奶推上荟萃，让其在酬酢平台上迎来又一次“发酵”。紫光园顺势与故宫宫廷文化发展有限公司旗下IP“宫里的世界”联名，杯盖章上了太和殿图案与“吃着酸奶进宫玩”的口号。追随北京文旅热度攀升，奶皮子酸奶在客岁国庆假期创下日销12万杯的事迹。

当京味儿传统好意思食基因与互联网流量经济联袂，奶皮子酸奶不停走红。

“漫天掩地齐是来找咱们要货的。”刘政说，东说念主气高的门店每天奶皮子酸奶销量致使不错达到两万杯，紫光园单日最高销量更是冲破30万杯。好意思团平台数据也线路，往日一个月，紫光园奶皮子酸奶比客岁同期销量增长145%。

一杯酸奶的爆火，马上裂变为京城餐饮的集体行径，全聚德、局气、方砖厂69号炸酱面等京味儿餐馆齐先后推出奶皮子酸奶，且销量可不雅。

“耗尽者偏疼它乳酪般的丝滑口感和奶皮层的视觉冲击，兼具立异与怀旧基因。”方砖厂69号炸酱面相干细密东说念主称，自本年3月初门店上线奶皮子酸奶以来，日均销量为6000杯阁下，周小节沐日销量涨幅达25%至30%。

客岁10月，红星牛奶面包公司在上海开分店，奶皮子酸奶家具被同步引入。“没思到在上海也大受接待。”该店品牌营销细密东说念主郭歌说，这家上海分店每天最多只可分娩300杯，上昼10点运行贸易，撑不到下昼1点就卖罢了。

对紫光园来说，小小酸奶还撬动了耗尽客群的变化。此前，这家老字号大部分耗尽者是60岁以上的老年东说念主，目前40岁以下的耗尽者占了一半。年青东说念主抢购奶皮子酸奶时，也趁机看中了菜团子、甑糕等更多小吃。

跟着更多餐饮企业加入，奶皮子酸奶的高涨正在向京外地区扩张。“酸奶推新得胜，让企业看到了更多可能，咱们也作念好了招待耗尽新潮水的准备。”揣度翌日，刘政意气同意。

近日，“紫光园奶皮子酸奶”已得胜入选“北京礼物”品牌榜单，北京文商旅会通引发茁壮耗尽活力的精彩故事还将赓续。

记者：曹政,杨天悦,武亦彬